Pour vos dîners et déjeuners d’affaires, de fêtes ou repas de familles,
de 15 à 100 convives, Le Brantôme vous propose des formules clés en main,
étudiées avec vous au gré de vos souhaits et selon votre budget.


Des formules à la carte à partir de 45 € /pers « Tout Compris »
choisi parmi plusieurs propositions de mets

Exemple du Menu Opale → 45 € /pers

Kir vin blanc

– Pressé de canard du Sud-Ouest, chutney de figues

– Galette au basilic, tomate et duo de saumon fumé et mariné

-Terrine tiède de poisson du marché et sa bisque

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– Pièce de bœuf de Galice, jus noble et poêlée forestière

– Confit de canard du Brantôme, pommes rissolées

– Fondant de bœuf aux carottes confites

– Petit salé d’espadon au chorizo ibérique

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– Tarte au chocolat noir du Brésil

– Salade de fruits frais de saison

– Crumble de pommes poêlées au caramel salé

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Eaux minérales, vin AOC et café

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Exemple du Menu Emeraude → 56 € /pers

Kir royal

*Tranche de foie gras de canard mi- cuit au torchon

*Dariole de poisson du marché, escabèche de gambas

*Crum-cake aux figues et Saint-Marcellin rôti

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   *Filet de bar poêlé à l’huile d’olive, vinaigrette à l’essence de truffes

et salsa de petits légumes du moment mi- confits

*Fricassée de poulet fermier Bio rôti aux champignons,

risotto crémeux au parmesan

         *Magret de canard rôti au sel de Guérande, fricassée forestière

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Moelleux au chocolat noir du Brésil et son coulis

Charlotte aux fruits exotiques et coulis de fruits rouges

Le cheese- cake aux fruits de saison

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Eaux minérales, vins AOC et Café


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Exemple de Menu Saphir à 65 € /pers

Apéritif Champagne
Amuses bouches maison

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*Le foie gras de canard du sud-ouest cuit au torchon et chutney de cerise

et toast maison de sarrasin

*Fricassée d’escargots de Bourgogne, mini-crêpe maison

aux trompettes de la mort

*Bonbons croustillants de langoustines

aux petits légumes, parfumés à la citronnelles

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*Suprême de volaille BIO poché aux cèpes

risotto crémeux au parmesan

*Magret de canard du Périgord rôti aux figues

sauce aux épices douces

*Pavé de bœuf de Galice grillé au jus noble

cœur de sucrine et fricassée forestière

* Tranche de thon Albacore poêlée en croûte de sésames

salsa de petits légumes mi -confits

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*Moelleux au chocolat noir du Brésil, glace au lait d’amande

*Emulsion de fruits de la passion et ananas façon charlotte et son coulis

*Sablé de poires à la pistache, coulis de fruits exotiques

Eaux minérales
Montagny blanc AOC « Millebuis »
Bordeaux rouge « Grave Château haut Selves »


Pour réserver et étudier vos menus – Votre contact privilège : Alain PACINI
Tél :  01.43.34.50.93