Pour vos dîners et déjeuners d’affaires, de fêtes ou repas de familles,
de 15 à 100 convives, Le Brantôme vous propose des formules clés en main,
étudiées avec vous au gré de vos souhaits et selon votre budget.


Des formules à la carte à partir de 45 € /pers « Tout Compris »
choisi parmi plusieurs propositions de mets

Exemple du Menu Opale → 45 € /pers

Kir vin blanc

– Pressé de canard du Sud-Ouest aux noisettes et Porto-

– Duo de saumon mariné et fumé par nos soins et bouquet de légumes croquants-

-Scarre mozza à l’aubergine et tomate, pistou de roquette au parmesan-

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– Pièce de bœuf du boucher grillé au jus noble, légumes du jour-

– Confit de canard du Brantôme, pommes rissolées

– Dos de filet de daurade royale au beurre citronné, salsa de légumes-

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– Gratin de fruits exotiques au sabayon à la citronnelle-

– Coupe de glaces ou Sorbets de chez Raimo-

– Moelleux au chocolat, sauce anglaise-

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Eaux minérales, vin AOC et café

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Exemple du Menu Emeraude → 56 € /pers

Kir royal

Gâteau Landais au foie gras du sud-ouest

Cappuccino d’avocat et langoustine au piment d’Espelette

Crum-cake aux figues et Saint-Marcellin rôti au romarin

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   Filet de bar poêlé à l’huile d’olive, petits légumes du moment mi-confits          façon provençale

Civet de canard du Périgord, fine pomme mousseline et mesclun aux herbes

         Souris d’agneau mi-confite au romarin, jus noble et pommes grenaille           aux champignons

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Tarte fondante au chocolat noir du Brésil et sorbet de chez Raimo

Charlotte aux fruits exotiques et coulis de fruits rouges

Fine tarte aux pommes à l’ancienne et crème anglaise

Eaux minérales, Chardonnay Orchys,
Bordeaux Château Escalette
Café


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Exemple de Menu Saphir à 65 € /pers

Apéritif Champagne
Amuses bouches maison

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Le foie gras de canard du sud-ouest cuit au torchon et chutney de figues

Cocotte lutée de noix de Saint-Jacques au vin de loupiac

Cappuccino d’avocat et langoustines au piment d’Espelette

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Le cochon de lait français farci aux cèpes, sauce au foie gras et fine pomme mousseline à la châtaignes

Agneau de lait des Pyrénées rôti aux graines de cumin, jus court et crémeux de polenta au parmesan

L’épuisette du Brantôme:
Panier vapeur de bar, lotte, espadon et gambas, petits légumes                   et beurre blanc au citron vert

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Sablé Breton maison à la poire poché à la vanille de Madagascar

Emulsion de mangues et ananas, fruits de la passion, biscuits à la cuillère façon charlotte et son coulis

Eaux minérales
Montagny blanc AOC « Millebuis »
Bordeaux rouge « Grave Château haut Selves »


Pour réserver et étudier vos menus – Votre contact privilège : Alain PACINI
Tél :  01.43.34.50.93